开火锅店如何保存菜品？六类菜品保存方法

在大多数创业者眼中，开火锅店市场大，回报快，是个不折不扣的投资好项目。本以来把火锅店开起来很容易，却在经营过程中犯了难，殊不知光从菜品保存方面就有很多讲究。那么，开火锅店如何保存菜品呢？下面就为大家分类讲解一下菜品管理要求，希望对广大火锅店老板有帮助。

一、保鲜类储藏管理要求

1、鲜货类品名：鸭肠、酱油肉片、珺花、牛黄喉、鳝鱼片、泥鳅、鱼头、鸭舌、鲜鱼肚、嫩牛肉、脑花、香菜丸子、鹌鹑蛋、猪黄喉、鲜鸭血等。

2、保管方法此类菜品精加工后，春夏秋季应放入冷藏柜，低温保存，每种菜品计划量不能超过两天（易变质，变色），保存时需要保鲜膜密封以防串味，以上品种，没用完必须全部进行冷藏。

二、冷藏类储藏管理要求

1、冻货类品名：肥羊肉、肥牛肉、老肉片、墨鱼崽、鲜鱿鱼、牛肉贡丸、带鱼、蟹条、脆皮肠、鲳鱼等。

2、保管方法此类菜品精加工后，分袋装好，根据当天的需要量，留出放入保鲜柜，其余均入冷冻柜。此类菜品严禁两次解冻，因为两次解冻质地极易变腐。

三、水发类储藏管理要求

1、水发类品名：海带、干黄花、方竹笋、撅根粉、海白菜、豆皮、苕粉、木耳等。

2、保管方法：此类菜品精加工后，每天早晚换清水，夏季气温高时，下班前，滤干水分后，用袋装好，进入保鲜柜低温保藏，此类菜品计划量不能超过两天。

四、腌制类储藏管理要求

1、腌制类品名：红乳牛肝菌、草菇、大白肝、小黄菌、黄牛肝、黑牛肝等。

2、保管方法：此类菜品精加工后，每天早晚更换清水，计划用量不能超过3天。

五、新鲜菇类储藏管理要求

1、菇类品名：蘑菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、香菇等。

2、保管方法：此类菜品精加工后，进入塑料袋，密封放入保鲜柜，低温保藏，计划用量不能超过1.5天。重庆崽儿火锅温馨提示：在使用前禁止沾水（因为此类菜品受潮或空气接触后会很快变色）

六、鲜蔬菜类储藏管理要求

1、鲜蔬类品名：土豆、豆芽、莲藕、冬瓜、木耳、黄瓜、生菜、空心菜等。

2、保管方法：建议此类菜品精加工后，放在通风低温处，计划量不能超过1.5天。因为此类菜品极易失水，引起变色、变味。

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